酵母汁

取自 食品百科全书

Lebedev酵母汁 Lebedev juice

酵母粉的水抽提液。一般是将底层酵母压榨后在常温下干燥，然后将粉末与3倍水混合，在30℃下放置数小时，离心分离上清液。其中含有乙醇发酵的酶（酿酶类），此外还有脱氢酶、黄素酶等。在E．Buchner（1897）以活酵母的搾汁进行乙醇发酵以后不久，A．Lebedev就开始从干燥酵母中得到了活性更强的酶液，从此便作为由酵母中提纯各种酶而被应用.