咸鱼干

取自 食品百科全书

咸鱼干 开放分类： 饮食

咸鱼干主要是新岛、八丈岛、小笠原的父岛等地制作的干货的一种。放进类似鱼酱的液体里腌后晒干，其特有的气味令人青睐。因为烧烤的时候气味浓烈，也放入塑料袋包装后出售。

(咸肉可参照此法制作)

　　原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥)，从中间劈成两半，一次最好腌制五六瓣

　　配料:盐、料酒、姜、大料

　　器皿:最好是陶瓷的(5升左右)

　　制作方法:

　　1.把洗干净的鱼段放入干净的容器中，用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀。

　　2.压实，鱼段上面可压些重物，腌制四五天。

　　4.取出挂在阳台上，最好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香味)，晒的时间越长，味越好。