落葵红

取自 食品百科全书

落葵红

异名：落葵色素；Vinespinach Red

成分：主要成分为甜菜花青素（betacyanine）和少量的甜菜红苷（betamin）.

性质：暗紫色粉末，易溶于水。

来源：以一年生缠绕草本植物落葵（Basell Rubra,别名木耳菜、胭脂豆、胭脂菜、藤菜、红藤菜等）的成熟果实为原料，用现代的生物技术提取而成的天然色素。

用途：糖果、果冻、糕点上彩装，糕团、馒头、碳酸饮料等的着色，也可用于化妆品等化工产品，为紫红色至红色着色剂。

落葵红

Basella Rubra Red

性状 暗紫色粉末，有吸湿性。易溶于水，可溶于稀醇，不溶于无水乙醇、丙酮、乙酸乙酯、氯仿、乙醚等有机溶剂。其溶液在pH5~6时呈较稳定的紫红色澄明液。对光和热的稳定性欠佳。铜、铁等金属离子影响其颜色的稳定性。但维生素C的存在有利于改善其稳定性。

制法 以落葵属植物落葵（Basella rubra L.）的成熟果实为原料，经整理、榨汁、过滤。渣经溶剂提取、过滤。合并色素滤液，经纯化精制、浓缩、干燥即可获得粉末状产品。

鉴别方法

（1）本品易溶于水及稀乙醇，不溶于无水乙醇、丙酮、乙酸乙酯、氯仿、乙醚等有机溶剂。本品溶液在酸性或中性时为紫红色澄明液，但当pH>9时，则逐渐转变成黄色。

（2）本品溶于pH5.4的乙酸-乙酸钠缓冲液的最大吸收波长为538nm，与对照品甜菜红相同。

（3）以硅胶G-0.3%CMC板为固定相(105~110℃，活化3h)，以Me2CO：CHCl3：MeOH：0.4mol/LHCl=5：5：14：1.5（体重比）或CHCl3：MeOH：0.4mol/LHCl=11：12：2（体积比）为移动相，上行法层析展开，与对照（已知品）甜菜红有相同的Rf值，紫色斑点，其Rf值分别为0.42和0.31。

毒理学依据（华西医科大学毒理报告）

1．LD50 小鼠口服大于10g/kg体重。

         大鼠作90天喂饲实验，未见与色素有关的血液学、生化学指标、肝肾功能及脏器病理组织学改变。

2．致突变试验 Ames试验、小鼠精子畸形试验及骨髓微核试验未见致突变作用。

3．致畸试验 未见异常。

使用 着色剂。

1．使用注意事项

（1）在密封、闭光、阴凉、干燥条件下保存。

（2）应在pH小于7的范围下使用并避免长时间受热。

2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 7760-1996）规定：用于糖果，最大使用量0.1g/kg；碳酸饮料，最大使用量0.13g/kg；糕点上彩装，最大使用量0.2g/kg；果冻，最大使用量0.25g/kg