梨果的包装要素

取自 食品百科全书

分级、包装

采后运至包装场的梨果先进行分拣，大体分出等级果和级外果(次果)。按规定小果、病虫果(食心虫、黑星病等)、畸形果、划伤及刺伤果均不能入级。枝磨、叶磨及果面锈斑总面积以不超过1平方厘米(一级)和1／5(工级)为限碰压伤只允许轻微一处：但面积不超过0.5平方厘米无果柄的也是级外果，在剔除次果后再按大小分级。

山东省梨果分级标准规定：大型果品种一级的直径(果实最大部位的直径)在65毫米以上，二级为60毫米以上；中型果品种一级为69毫米以上，二级65毫米以上；小型果品种一、二级均要在50毫米以上。

出口的梨果全要达到一级要求，并按大小分别装箱。如莱阳茬梨把一等果分四级，一级每箱装48个，二级装60个三级装72个，四级装96个。黄县长把梨属中型果，装箱出口分别为每箱装60个、72个、96个和120个四级。

梨果包装分一般包装和精包装两种。一般包装采用条筐或纸箱，筐底垫革；内衬蒲包，把分好级的果实从筐底部摆放，围圈排放，梨果彼此靠紧，一直装满至筐口使中部略高，用一蒲包上口拉合，盖上些干草，然后加盖封筐。外运时用绳捆扎果筐，装满后捆扎要紧，防止梨果在筐中滚动，形成碰压伤。果农常说“宁要梨淌水，不要梨打滚”，说明装满、靠紧、捆紧的重要性。一般装箱时，箱底先垫一层瓦棱级杨．然后从底部排梨，一个靠一个排整齐，排完一层盖一卧板，每箱共排四层，箱口再盖一层纸板，最后封箱。箱的两端留有通气孔。精细包装时除容器底部、四周衬垫软物及分层垫纸板外，每个果实包一张纸；出口梨要套塑料网垫，而且垫板全是凹凸形的；每窝放一个梨。

凡包装好的筐或箱都要在上口处标名等级和规格，防止运销过程中错乱。

近年已逐渐自动分级机械经分拣的梨果，经过洗果、中燥、打蜡后，自动分级，再按等级装箱后待运。机械分级速度快，质量商，将来会逐步普及。

目前梨果包装要求的条件

随着商品经济的发展，对商品的包装要求也越来越高。既要反映商品的内在质量，又要使外观对消费者具有更大的吸引力。梨果目前多用纸箱装，箱面印有产地、规格、品种及产品特征，如阳信鸭梨、黄县长把梨、莱阳梨等。出口的名牌产品也体统在外包装上，如河北雪梨、二十一世纪等。包装是对梨果的保护措施，使之在运输、销售；贮藏过程中免受损伤和腐烂损失；内包装材料要求柔软而韧性强，无毒、无味，最好带有防并保鲜功能，而且要成本低廉。内销梨多用光面薄纸，出口梨用塑料网套。外包装材料要求轻便、美观、耐压力强，最好体现出被包装物的特征。目前用于运输和贮藏的外包装多用纸箱。为保证梨果完好无损，要求纸箱轻便而坚固，能承受运输过程和贮藏中搬动、码垛的压力及温湿度变化的影响。每超重量一般为15～20公斤。

销售上市的梨果也要求相宜的包装，特别是高质量的产品，要求给以装横，使之更具吸引力。如带有图案商标的精制小包装袋，既能保鲜，又便于携带，还可以作为礼品馈赠亲友。

影响梨耐藏性的因素

概括起来影响梨果耐藏性的因素有下列几点。

(1)品种特性。脆肉型品种从果实成熟到完全衰老，果肉始终都是硬的，即使在常温下果肉也不变软，一般较耐藏。如鸭梨、雪花梨、黄县长把梨、栖霞香水梨等。以西洋梨为代表的软肉型品种多不耐藏。这类品种采收时果肉粗硬，需经后熟、使果实变软后才能食用。但果肉变软后就会很快腐烂，只有在冷藏(8～5℃)或气调条件下才能延迟衰老。

同是脆肉型品种，果肉较粗、汁液相对少的品种较肉纲；汁多的品种耐藏。如黄县长把梨、栖霞香水梨、雪花梨等比鸭梨、往梨、锦丰梨耐藏。

(2)成熟程度。采收过早，果实尚未成熟，糖、酸含量均低，可供呼吸消耗的成分少。所以不耐贮藏；采收过晚，果肉细胞已趋衰老，果实的衰老进程加快，也不耐藏只有适期采收的梨果才能长期贮藏。栽培条件浇水、施肥、土壤质地对梨的耐藏性有重要影响；如过多使用化肥，尤其是在多氮少磷钾时，会使梨果风味淡，糖量低，耐藏性下降。土壤中缺钙会引起鸭梨黑令玻

病虫防治不及时，锥纹病侵染果实后，可长期潜伏而雨表现病症，一旦进入贮藏期后，则迅速发病，造成果实腐烂。被害部为密留有伤口的果实，贮藏时易受青霉浸染，也会引起腐烂。所以，加强病虫防治是提高梨果耐藏性的个重要方面。

另外，贮藏过程中的管理技术也与耐藏性有关。贮果的预冷程度，贮初期的降温速度，库中的湿度调节和通风换气等，都会影响果实的耐藏性。

梨果需要的贮藏条件

在贮藏环境中，温度、湿度和空气成分是影响贮藏效果的主要因素。

(1)温度梨果适宜在0～1℃条件下贮藏。鸭梨、长把梨等脆肉型品种，采收后需在1℃条件下逐渐降温预冷、果温降至1℃时再长期贮藏；洋梨等软肉型品种，采后可直接进入0℃左右的贮藏条件。研究得知，梨果在－1～5℃时便开始冻结，晚熟耐藏的梨品种发生轻微冻结时还可以缓解，使其在稍高于0℃的情况下逐步解凉，仍能恢复新鲜状态。如果贮藏温度长期高于5℃，则会使果实加速衰老腐烂。贮藏过程中温度高低变化频繁，也会引起呼吸加强，致使贮藏寿命缩短。

(2)湿度贮藏梨果的相对湿度为85%～95%，采用通风库土窑洞时相对湿度要保持90%～95%，冷库贮藏要保持85%～90%b湿度过大或太小都影响果实的耐藏性。当湿度过大时果实表面结有水珠，在高于6～8℃时个别微生物活动旺盛，容易造成烂果湿度太低会使果实加速失水。失水5%～8%时果皮便皱缩，进而果柄干缩变褐，缩短贮藏寿命。近年采用塑料薄膜单果包装或用保鲜袋藏，基本可以解决果实失水问题。

(3)空气成分在一定温度条件下，适当的氧气和二氧化碳比例是决定贮藏寿命的关键。一般说来，适当减低氧的浓度、增加二氧化碳含量，可以减弱果实的呼吸强度，达到处长贮藏期的目的。但是，不同品种低氧、高二氧化碳的忍耐力不同，应依品种灵活掌握。如锦丰梨在0～1℃时，氧气为10%～15%，二氧化碳则为1%～2%。