链霉糖

取自 食品百科全书

化学

中文名称：链霉糖

英文名称：streptose

系统名：3-C-甲酞基-L-5-脱氧来苏吠喃糖。

性质：非常易吸潮的无色玻璃状物，旋光度-18°(c=0.65)，易溶于水，稍溶于甲醇，难溶于氯仿、乙醚。存在于链霉素分子中，主要用于化学和生物化学研究。由于它对酸碱不稳定，至今尚未离析出来。链霉素经催化氢化反应制得双氢链霉素，水解后得到L-双氢链霉糖，其熔点135-140℃，比旋光度[α]-70°。它是微生物代谢中发现的第一个支链糖，是链霉素的一个组成成分。