酶活力

取自 食品百科全书

[中文]: 酶活力

[英文]: enzyme activity

[说明]: 也称酶活性。是指酶催化某一化学反应的能力。酶活力的大小可以用在一定条件下，它所催化的某一化学反应的反应速度来表示。即酶催化的反应速度愈快，酶的活力就愈高。反之则愈低。测定酶的活力就是测定酶催化反应的速度。酶反应速度可用单位时间内、单位体积中底物的减少量或产物的增加量来表示。单位是浓度/单位时间。酶活力的高低是研究酶的特性、进行酶制剂生产及应用时一项必不可的指标。