水淀粉

取自 食品百科全书

食品学

中文名称：水淀粉

英文名称：Water Starch

定义：就是湿淀粉，用水把淀粉调匀溶解在一定的水里就是指水淀粉。勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

分类：用来做勾芡用的淀粉有玉米淀粉（又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉）、太白粉（即生的马铃薯淀粉、土豆淀）、番薯粉（也叫地瓜淀粉、山芋淀粉）、葛粉、木薯粉（又称菱粉、泰国生粉）、西谷椰子淀粉、水晶粉（主要成份为玉米粉、菱粉及其它淀粉）、生粉（严格讲是各种淀粉的总称呼）、绿豆淀粉。

用途：可作为润滑剂、保护剂、吸着剂与赋形剂。起到定型、粘稠的作用。主要用来勾芡收汤等。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。