白色软质小麦

取自 食品百科全书

白色软质小麦（soft white wheat）

籽粒呈白色或黄白色的麦粒达70％及以上,粉质粒(软质粒)达50％以上的小麦。

小麦按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少，可分为硬质小麦和软质小麦。角质又叫玻璃质，其胚乳结构紧密，呈半透明状；粉质胚乳疏松，呈石膏状。凡角质部分占粮粒横截面二分之一以上的籽粒称角质粒。含角质粒70%以上的小麦称为硬质小麦。凡角质部分不足本粮粒横截面二分之一的籽粒称粉质粒。含粉质粒70%以上的小麦称为软质小麦。