Talk:水淀粉

取自 食品百科全书

水淀粉就是用水把淀粉调匀溶解在一定的水里,用来勾芡收汤等。 淀粉由约80％胶淀粉（支链淀粉，在热水中成粘胶状，遇碘液显紫色）与约20％糖淀粉（直链淀粉，可溶于水，遇碘液显蓝色）组成。 淀粉加水可作为润滑剂、保护剂、吸着剂与赋形剂，起到定型、粘稠的作用。