戊酸反-2-己烯酯

取自 食品百科全书

[中文名称]： 戊酸反-2-己烯酯

[英文名称]： (E)-2-Hexenyl valerate

[详情]：

结构式：

分子式：C11H20O2

分子量：184.28

理化性质：

[沸点/℃]70 (1mmHg)

[密度(25℃)]0.873～0.879

[折射率(20℃)]1.431～1.438

[溶解性]不溶于水，溶于酒精

[闪点/℃]77

香气特征：1%溶液具有青香、酯香和果香如苹果、青香蕉和菠萝样香气，稍有康酿克白兰地和葡萄酒样香调。

味觉特征：1～10mg/?K浓度，具有苹果、生梨和菠萝样的蜡样青果风味，稍有蜡样花香的后味。

用途：用于生梨、苹果、菠萝、香蕉、桃子、杏子和康酿克白兰地酒的香精中。

用量(通常/最大，mg/kg：

焙烤食品：7/11 软饮料：2.5/4 冰冻奶制品：4/7

果冻、布丁：5/7 硬糖：8/9 软糖：6/9

天然存在及分类：本品属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]260-439-0

[FEMA]3935