麦芽糖
取自 食品百科全书
在13:53 2006年4月21日由219.146.141.2 (Talk)所做的修订版本
法定编号 CAS 6363-53-7 分子式 C12H22O11·H2O 分子量 360.32 性状
有α-型和β-型两种,前者熔点108℃,后者熔点102-103℃,有还原性,甜度约为蔗糖的30%,甜味温和。防止维生素C氧化的能力比其他糖类大。抑菌能力比蔗糖强,不易褐变。
用途
甜味剂;吸湿剂。多用于低甜度的食品,虽然甜度降低 ,但浓度不变,故能抑制微生物的繁殖而达到长期保存的目的。利用其吸湿性可防止糖果的结晶作用,亦能改进食品结构,使其长期保持柔软,亦适用于天然果汁的增甜。
检测方法