维生素B2(核黄素)

取自 食品百科全书

维生素 性状

  黄色橙黄色晶体粉末，微有臭气味，味苦，约280℃熔化并分解。饱和水溶液呈中必，呈淡黄绿色，有荧光。干时不受照射光的影响，但在溶液中光线可导致其变质。中性或酸性下极稳定，碱性下迅速分解，遇光则分解更快，形成光黄素。对氧化剂较稳定，遇还原剂失去黄色和荧光。极难溶于水，几乎不溶于乙醇，不溶于乙醚和氯仿，极易溶有于稀碱液。人体缺乏时可导致口角炎和舌炎。天然品广泛存在于乳汁、蛋类、肝、心、酵母及发芽豆芽类

用途

 营养增补剂。添加量：小麦粉0.2mg/100g；乳制品0.9～0.95mg/100g；酱油25～40mg/L；成人每日摄取量（日本）1.2mg尚用于米，面包，饼干，巧克力，调味酱等。有时还用作色素。

限量

 GB14880—94：谷类及其制品，饮料乳及乳饮料，饮料3～5mg/kg；婴幼儿食品4～8mg/kg，食盐：100～150mg/kg。