柠檬酸

取自 食品百科全书

分子式 C6H8O7 性状 有无水物和一水物之不同。为无色透明结晶或白色颗粒与结晶性粉末，无臭，有强酸味。相对密度1.665(无水物)和1.542(一水物)，熔点153℃（无水物）和135℃（一水物）。水合物在干燥空气中易风化。1g本品分别约溶于0.5mL水、2mL乙醇和30mL乙醚。1%水溶液的pH为2.31，pK13.14，pK24.77，pK36.39。 用途 酸度调节剂、酸化剂、螯合剂、抗氧化增效剂、分散剂、香料，可在各类食品中按生产需要适量使用。 用量 按生产需要适量使用。 毒性 1. LD50 大鼠口服6730mg/kg(bw)。 2. GRAS FDA-21CFR 182.1033，182.6033。 3. ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。 4. 代谢 三羧酸循环的中间体，参与体内正常代谢。