小曲

取自 食品百科全书

Chinese yeast

酿酒用的糖化剂和发酵剂的一种,有方块、圆球等形状。因传统制造时加入了各种中草药,故又称药曲或酒药。其主要微生物区系为根霉、毛霉和酵母菌等。