聚甘油单硬脂酸酯

取自 食品百科全书

性状

 为黄色半固体蜡状，耐酸性强，不溶于水，能分散于水中，溶于乙醇等有机溶剂和油脂皂化值91mg/kgKOH/g，羟基值457，HLB值11.3。亲水性能好，其性能与吐温80相似，在120℃酸性条件下，具有独特的乳化稳定效果。

用途

 乳化剂和稳定剂

用量

 用于乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、冰淇淋、雪糕、冰棍、薯片、油炸小食品及用于油炸小食品的淀粉及调味料，最大使用量10g/kg。

毒性 LD50 小鼠口服大于20g/kg。 GRAS FDA-21CFR 172.854。 ADI 0～25mg/kg(bw)(脂肪酸聚甘油酯FAO/WHO，1994)。