豆腐花

取自 食品百科全书

名称： 豆腐花 　　

又名：豆腐脑（北方的叫法），豆花，老豆腐 　　

类别：小吃 　　

菜系：各菜系都有 　　

特点：软白细滑，入口即化，豆香浓郁，营养丰富。

豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。用盐卤制的成较硬，常见于中国北方，叫豆腐脑；用石膏制成的较白软，叫豆腐花，多见于中国南方。 　　

豆腐花食用时用一个类似碟子的浅铲将撇入碗中，加上卤或佐料。卤或佐料，各地不同，大致可以分为甜咸两类。