紫草红

取自 食品百科全书

中文名称： 紫草红

英文名称： Gromwell red

别名： 紫根色素；欧紫草

详情： 结构式：紫草醌色素属于萘醌类――紫草素

分子式：C16H16O5

分子量：288.29

理化性质：紫红色结晶品或紫红色黏稠膏状或紫红色粉末。纯品溶于乙醇、丙酮、正己烷、石油醚等有机溶剂和油脂，不溶于水，但溶于碱液。酸性条件下呈红色，中性呈紫红色，遇铁离子变为深紫色，在碱性溶液中呈蓝色。在石油醚中最大吸收峰在波长520nm。有一定抗菌作用。

来源与制法：

①浸膏：将紫草根清洗，用溶剂浸提，过滤除渣，浓缩制得。

②粉末：在浸膏制取过程中，添加食用级赋形剂，喷雾干燥制得。

③脂溶性粉末：将紫草根提取液水解成盐，加酸沉淀，水洗除酸，过滤，烘干滤渣制得。

毒理学依据：

①LD50：小白鼠经口4.64g/kg（bw）[2.70~7.99 g/kg(bw)]。

②致突变试验：Ames试验、骨髓微核试验、小鼠精子畸变试验，均未发现致突变作用。

质量要求：质量标准（由沈阳辉山天然色素公司与江苏省农科院食品饲料所编制）

吸光度 （515nm）≥ 120

灼烧残渣/% ≤ 0.8

干燥失重/% ≤ 6.0

pH值 ≤ 5.0

砷（以As计）/% ≤ 0.0001

铅（以Pb计）/% ≤ 0.0005

细菌总数/（个/ mL）≤ 100

大肠菌群/（个/ mL）≤ 30

致病菌（肠道致病菌及致病性球菌）不得检出

用途与注意事项： 着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于果汁（味）饮料类、雪糕、冰棍、果酒，最大使用量0.1g/kg；紫草红色素为油溶性色素，耐热性好，耐盐性、着色力中等，耐金属盐较差。适用于中性、酸性食品。

鉴定方法：

①溶解性：几乎不溶于水，溶于乙醇，丙酮、石油醚、正己烷和油脂。溶于碱性水呈蓝色，加盐酸中和后产生红色沉淀。

②呈色反应：在酸性（pH值小于或等于5.4）条件下呈红色，中性（pH值为6~7）条件下呈紫红色，碱性（pH值大于7.0）条件下为蓝色。

③光谱特性：最大吸收峰（丙酮介质）在波长575nm。在波长490nm、550nm、565nm左右处各有一肩峰。