辣椒红

取自 食品百科全书

[中文]: 辣椒红

[英文]: Chilli Red

[说明]: 外观为暗红色油状液体，有辣味，无不良气味，不溶于水，易溶于植物油和乙醇，呈中性，pH值为5-7，在pH值为3-12时色调无变化，耐光性、耐热性、耐酸碱性和耐氧化性均较好，在200℃油中色度稳定。小鼠口服LD50>17000毫克/公斤。可用于各种食品的着色，尤其是经高温加工的食品。由辣椒红素(capsanthin）、类胡萝卜素(carotinoid）、辣椒碱（capsaicin）和植物油等混合而成。