代可可脂

取自 食品百科全书

cocoa butter substitute

用作可可脂部分代用品的一类油脂改性加工制品。其物理性质（如熔点、硬度、脆性、收缩性等）与天然可可脂相似，但化学组成与构型与天然可可脂不同，且缺少多晶型特性。