豆腐

取自 食品百科全书

tofu 又称大豆腐、水豆腐。以大豆或大豆饼粕为原料,经选料、浸泡、磨糊、过滤、煮浆、 点脑、蹲缸、压榨成型等工序。制成的厚度在3cm以上的各类豆腐的通称。含水量在80％ ～90％之间。其特点是持水性强、质地细嫩,有一定弹性和韧性,风味独特。