冰糖

取自 食品百科全书

[中文]: 冰糖

[英文]: crystal sugar;rock sugar

[说明]: 冰块状的蔗糖晶体。可将白糖溶成浓糖液，置于浅盘内，在恒温室中保持一个时期，使蔗糖缓缓结晶成块状，再用离心机除去母液而得。供烹调和食用。

1.概述：冰糖是以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。

(1)品种：冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，前者又称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华食品厂首先研制成功，开拓了国际市场，成为国内首家出口厂家。后者又称盒冰糖，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体，是我国传统产品。冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种，出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少。

(2)用途：冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。

2.加工：

(1)单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。

(2)多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。

3.产地：天津，出口量占全国总量80%以上，其次是福建等省市；多晶冰糖主要出口产地：广东、福建，其次是辽宁、天津等省市。

4.输出对象：港澳，东南亚，中东，中近东等国家和地区。

5.品质规格：

(1)单晶冰糖：按照QＢ1173—91。

感官指标：糖粒均匀，粒度在下列范围内的应不少于80%：0.9～1.5g；1.6～2.2g；2.3～3.0g。

晶面干燥，洁白，光滑，有光泽，呈半透明体。单晶体冰糖水溶液透明，不混浊，味甜无异味。无明显黑点及其它杂质。

理化指标：

卫生指标：

(2)多晶体冰糖：按照QＢ1174—91。

感官指标：白冰糖色白，呈半透明体，有光泽，表面干燥，黄冰糖色金黄，表面干燥，有光泽。柱冰无砂心，底冰无砂底。味甜，无异味。无明显黑点及其它杂质。

理化指标：

卫生指标：

6.检验：

(1)单晶冰糖：按照QB/T 1173-2002 单晶体冰糖检验。

(2)多晶冰糖：按照QB/T 1174-2002 多晶体冰糖检验。

7.包装：

(1)单晶冰糖：采用纸箱包装，分为散装和袋装两种，散装每箱20kg装，内装两个小纸箱，内衬牛皮纸袋，每小箱装10kg；袋装每箱20kg装，内衬防潮纸，每袋0.4kg，0.5kg，1kg装规格。

(2)多晶冰糖：采用纸箱包装，内衬防潮纸，每箱20kg装。

8.贮运：要有防雨、防潮、防晒设备；不许有恶臭，有霉或易污染货物在一起推放；装卸时应轻搬，轻放，防止包装破损；在仓库中的相对湿度应在70%以上，温度不超过30℃；冰糖堆放在距离墙壁，暖气管或柱0.5m以外，离地面0.1m以上的垫板上，堆放高度不超过2m为宜。