酸奶粉

取自 食品百科全书

酸牛奶是很多人喜欢的食品。它具有营养价值高，帮助消化，容易吸收并能抑制肠毒素的产生等功能，使人益寿延年，是 婴幼儿、老弱病患者的高级营养和疗效食品，夏季食用酸牛奶，可作清凉饮料。因此，近年来在国内市场(特别是大中城市)的销售量日趋增长，经常供不应求。

目前销售的酸牛奶在制作过程中，菌种要经过多次活化和扩大才能投入生产，生产环节多，周期长，耗费劳动量大，操作技术繁琐复杂，且容易污染，致使酸奶质量难以保证。

从1969年以来，经过多次试验研究了酸牛奶生产的新工艺，现已成功地制作了酸奶粉。

酸奶粉是用筛选和驯化后的乳酸链球菌及乳酸杆菌混合接种于鲜牛奶，经发酵、喷雾干燥而制成的。酸奶粉能保持原发酵剂的活力、营养成分及风味。它可作为发酵剂直接用于酸奶生产，无需再经活化与扩大，可称为即席酸奶菌种。

此种酸奶粉填补了我国乳制食品的空白，在国外也仅有少数国家生产。

酸奶粉的销售过程无需严格的冷藏条件，可扩大产品销售网点。无论是边远山区或分散牧区皆可用酸奶粉当作菌种制作酸牛奶、酸羊奶、酸乳、豆奶，以及膨化食品，还可用于制作饼干、糖果等多种食品，可供婴儿断奶期食用。

酸奶粉的研制成功，有利于使酸牛奶全年生产的均衡化，调剂淡旺季节的供求关系；运输、携带和食用也很方便，使酸牛奶生产技术前进一步。为发展旅游和体育事业提供了即席饮料。在未来的食品工业中酸奶粉是有前途和生产力的。

原料配方 原料：鲜牛奶、砂糖。

菌种：0号、01号、04号、06号。

包装材料：尼龙/聚丙烯复合膜制袋。厚100微米；抗张强度10公斤/毫米2；透湿性3克/米224小时；透氧性55毫升/米224小时(常压，27℃，相对温度65%)。

工艺流程： 鲜牛奶→灭菌→浓缩→接种→保温培养→4℃冷藏→搅拌→制粉

→二次发酵剂→母发酵剂→驯化菌种→成品

喷粉时进风温度为130～140℃，出口温度为60～70℃，炉温40～75℃。