酵母汁

取自 食品百科全书

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Lebedev酵母汁 Lebedev juice

酵母粉的水抽提液。一般是将底层酵母压榨后在常温下干燥,然后将粉末与3倍水混合,在30℃下放置数小时,离心分离上清液。其中含有乙醇发酵的酶(酿酶类),此外还有脱氢酶、黄素酶等。在E.Buchner(1897)以活酵母的搾汁进行乙醇发酵以后不久,A.Lebedev就开始从干燥酵母中得到了活性更强的酶液,从此便作为由酵母中提纯各种酶而被应用.

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