熟石膏
取自 食品百科全书
在01:11 2007年5月18日由122.5.21.154 (Talk)所做的修订版本
又称煅石膏。生石膏加热到100℃以上,失去部分结晶水而得到的白色固体。
分子式:CaSO4·━H2O
可作为豆腐的凝固剂。熟石膏在使用前应粉碎,然后加水搅拌制成均匀悬浮液。熟石膏如进一步加热失水,变成过熟石膏,则不能作凝固剂。
又称煅石膏。生石膏加热到100℃以上,失去部分结晶水而得到的白色固体。
分子式:CaSO4·━H2O
可作为豆腐的凝固剂。熟石膏在使用前应粉碎,然后加水搅拌制成均匀悬浮液。熟石膏如进一步加热失水,变成过熟石膏,则不能作凝固剂。