淀粉磷酸酯钠
取自 食品百科全书
中文名称: 淀粉磷酸酯钠
英文名称: Sodium starch phosphate
别名: 磷酸淀粉钠 Sodium phosphate starch
详情: 结构式:为构成淀粉的部分葡萄糖羟基与磷酸形成的酯,其结合状态及磷酸的含量因制法而异。一分子磷酸与一分子葡萄糖结合成单酯(Ⅰ)型,一分子磷酸与二分子葡萄糖结合成双酯(Ⅱ)型,见下图。
理化性质:白色至类似白色粉末,无臭,无味,溶于水,不溶于乙醇等有机溶剂。 Ⅰ型淀粉磷酸酯钠在常温下遇水糊化,糊化温度随磷酸结合量的增大而降低。低温状态下稳定性增大,但黏度降低。Ⅱ型淀粉磷酸酯钠与水一起加热则糊化。通常在同一分子内Ⅰ型与Ⅱ型同时存在,糊化温度(约60℃)比一般的淀粉(约80℃)低,老化倾向降低。但通过酯化,其溶解度、膨润力及透明度显著高于原淀粉。
来源与制法: 将淀粉悬浮在水或含水乙醇中,加入磷酸钠,用酸或碱调整pH值至中性,加热至150~200℃进行反应制得。原料常为薯类及土豆淀粉。
毒理学依据:
①LD50:大鼠口服19.24g/kg(bw)。
②ADI:无须规定(FAO/WHO,1994)。
质量要求:质量标准(日本食品添加物公定书,第六版)
砷(以As2O3计)/% ≤ 0.0004
重金属(以Pb计)/% ≤ 0.003
结合磷 (以P计)/% 0.2~3.0
无机磷/% ≤ 20
pH值 6.0~7.5
干燥失重/% ≤ 15.0
用途与注意事项: 增稠剂、稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定:用于挂面,最大用量1.5g/kg;冰淇淋,0.3g/kg。
鉴定方法: 称取本品0.1g,加水10mL,使成均匀糊状后冷却。取5滴,加水10mL,振摇,加1滴碘试液(14g碘溶于含有36g碘化钾的100 mL水中,加盐酸3滴;用水稀释至1000 mL),溶液应呈蓝色至红紫色。