TBHQ

取自 食品百科全书

TG酶学名谷氨酰胺转胺酶（Transglutaminase，简称TGase或TG），别名转谷氨酰胺酶，由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质酰基转移酶。 TG 酶能够增加加工肉制品中蛋白质的粘结力，把低价值的肉、鱼肉、虾肉的碎片结合在一起。增强肉制品弹性，提高切片性能，提高产品嫩度，改进肉制品的质地结构。如做成各种鱼酱、汉堡、肉卷等，提高产品市场价值。

香肠和奶酪等胶状食品经TG酶处理，可形成大量的分子间共价交联，在温度变化及机械冲击下，仍有较强的持水能力，不易脱水收缩。

传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸，以提高其持水力、连贯性和质地。近期，少盐少磷酸的食物被广泛推广，但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐，生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可达到明显的效果。 酶活力：100U/g 产品报价：360元/kg 最小订量：1kg 包装规格：1kg/包；25kg/桶

广州华星化工有限公司成立于2004年，是一家集科、工、贸于一体的高新技术企业。公司致力于谷氨酰胺转胺酶（TG酶）、抗氧化剂、复合食品添加剂的开发研究和产业化发展，为生物、化工、食品生产企业提供专业化技术服务和产品。 公司设有生产基地和销售服务中心。生产基地位于梅州市经济开发区东升工业园B区，厂区占地面积3000平方米，厂区环境优雅，生产设备精良，采用完善的质量保证体系，拥有多套液相色谱仪、气相色谱仪和液相质谱联用仪等高效、高灵敏度的分析检测仪器，并已通过 ISO9001质量体系认证、食品安全管理体系HACCP认证。凝聚了一支由化学博士带领的专业研发小组与国内高素质的管理人才，形成科研、生产、管理的完整体系。 公司始终奉行“创新、努力、真诚”的经营理念，以一流的产品和优质的服务，满足市场的需求。产品质量在同行业中处于领先地位。产品畅销国内外，深受客户的喜爱与信任。 公司共有两大系列的成熟产品--抗氧化剂、复合食品添加剂和谷氨酰胺转胺酶（TG酶）。其中抗氧化剂TBHQ（特丁基对苯二酚）是依靠公司自身科技力量开发生产，该抗氧剂被广泛应用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌制肉制品等的生产制造中。公司生产的TBHQ与同类产品相比其突出优点为：纯度高、质地细腻、易于渗透溶解、不含甲苯等有害物质。该产品的全部指标完全达到FAO/WHO、美国FCCIV（1996版）规定。 公司依托中国农科院、江南大学技术力量和人才资源，建立起国内目前最先进的谷氨酰胺转胺酶生产线。该产品的质量达到日本味之素的同类产品，在国内外市场上具有明显的价格竞争优势，具有良好的社会效益和经济效益。 公司主要生产特丁基对苯二酚（TBHQ）、叔丁基对苯二酚（MTBHQ）、2,5-二特丁基对苯二酚（DTBHQ）、2．6－二叔丁基对甲酚（BHT）、偶氮甲酰胺（ADA）、面粉处理剂、甜味剂（三氯蔗）；谷氨酰胺转胺酶(TG酶)、果胶酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶等，广泛应用于化工、食品加工、果蔬加工、制药、酿酒、印染纺织、造纸等行业。