板栗

取自 食品百科全书

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板栗(CHESTNUTS)

1.概述:板栗原产我国,是我国食用最早的著名坚果之一,年产量居世界首位。我国板栗品质优良,营养丰富为世界群栗之冠。炒食后其肉质细密,香甜适口,十分受欢迎。

河北板栗资源丰富,出口量居全国第一位,迁西、遵化、兴隆等燕山山脉一带是我国重要的板栗出口基地,产品质量优良享誉海内外,尤其在日本,被称为“天津甘栗”,久负盛名,深受日本人民喜爱。

2.品种:我国板栗品种繁多,据有关部门统计,地方品种达300多种。按产区一般把板栗分为北方板栗和南方板栗两种类型,北方板栗大多作炒食用,南方板栗则做菜用。

3.用途:板栗用途按其食用方式可分为:

1)炒栗种,其果型较小,含糖量及蛋白质较高,淀粉少,糯性,优良品种以河北省燕山山脉产板栗为代表。

2)菜栗种,果型较大,含糖量低,水分高,淀粉含量多,粳性,宜作菜肴、糕点、罐头等,代表品种有江苏、湖北等地产板栗。

4.产地:我国板栗产区,北起辽宁、吉林,南至广东、广西均有分布,主要产区有河北、山东、河南、江苏、安徽、湖北、浙江、广西、贵州等省区。

5.输出情况:我国板栗主要出口日本,并且有着悠久的经营历史,即使在中日关系中断时期,板栗贸易也未中断。每年对日本出口量均在2万吨以上,是我国传统大宗出口商品之一。近年来除主销日本外,还销往韩国、菲律宾、新加坡等国家。

6.品质、规格:出口板栗品质、规格一般有如下要求:

(1)品质:新鲜、褐色,有光泽,粒身洁净。颗粒整齐、均匀,无霉变,无虫蚀、裂口、风干栗等。口感香甜、细密,无异味。

(2)规格:输出日本“天津甘栗”要求150粒±10粒(每kg)。

7.加工:出口板栗要不断完善商品化处理程序,做到过筛上筛选机,挑选上工作台(传送带),临时贮存入大棚。

一般板栗加工程序:适时采摘→产地收购→原品处理(筛选规格)→挑选→装袋→过重→包装(缝口)→贮存。

8.检验:出口板栗,出口合同有规定的要严格按照合同规定检验,合同未有规定的按有关标准检验,检验方法按ZBX24008—86《出口板栗检验规程》执行。

9.包装:出口板栗必须使用双层麻袋包装,内层麻袋用水浸透,淋净明水(以湿而不滴水为宜)。外层麻袋用牢固新麻袋,缝口用双股新麻线,往返缝24针(12叉针),双角扎紧,留“马耳”,扎死扣,以防撒漏,麻袋外捆双十字粗麻绳,每袋净重约80kg。

10.保管、贮藏:板栗虽属坚果,但又称坚果中的“鲜果”,因营养丰富,水分高,所以生命活动力强烈,保管起来有四怕:怕冻、怕热、怕干和怕水。如保管不当极易引起失水、发芽和腐烂变质。一般在保管过程中,当麻袋内温度超过20℃时,应立即采取倒垛、串袋通风等降温措施。

目前板栗贮存方法常见的有两种:

(1)沙藏法:板栗产区常用的暂时保存方法,简单易行。板栗采摘临时集中后,立即用湿砂(栗、砂比例为1∶2),搅拌后存放在席棚内,埋起来,俗称“假埋”(沙藏)。砂藏时应注意:搅拌用砂的湿度一般应以手握成团,松手散开为宜。

(2)冷藏法:是我国出口板栗重要贮藏方法,一般冷藏条件要求为,库温保持0~5℃,尽量少波动,相对湿度应在80%以上,库内二氧化碳浓度一般不得高于3%。

板栗码垛,应严格批次管理,码好通风垛,垛间距应保持1m以上,以利扦样和保持空气流通。

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