辣椒红色素

取自 食品百科全书

辣椒红色素

本品以红辣椒果实为原料，氢二氧化碳萃取而制得的粉末状色素。

主要成份为辣椒红色素（capsanthin,约50%）、辣椒玉红素（capsorubin,约8.3%）、玉米黄质（zeaxanthin,约14%）β-胡萝卜素（约13.9）隐辣椒质（cryptocapsin,约5.5%）等成份；

深红色黏性油状液体、针状结晶性粉末，有特殊的气味。

用于肉制品，膨化食品，果酱，饮料，汤料，酒类，糖果，罐头、冰淇淋、糕点、饼干、人造蟹肉、蔬菜制品面制品等产品着色。