鸡汁煎饺

取自 食品百科全书

料：面粉，猪肉糜，鸡脚，葱，姜

   调料：盐，鸡精，胡椒粉，麻油，酒酿，糖 

   做法：

   1，和好面，做出饺子皮． 

   2，做鸡汁冻．

   a.鸡脚洗干净，剪掉指甲．

   b.将a放入高压锅，加水没过鸡脚，再多出少许．放入葱姜，大火烧开后，压十五分钟左右．

   c.等高压锅凉后，拆去鸡骨．加入鸡精，盐，大火继续煮十五分钟左右．捣烂鸡脚肉．

   d.将c倒入碗内，放冰箱冷藏，直至鸡汁冻上．

   3，做馅肉．（如图，拌好的肉馅和饺子）

   a.葱姜拍碎，泡在水里做成葱姜水．

   b.肉糜加入盐，鸡精，白胡椒粉，麻油，少许酒酿和糖，再分次加入鸡汤及葱姜水，用力朝一个方向搅拌至　肉糜吸收水分边得饱和．

   c.将做好的鸡汁冻倒碎后加入拌好的肉糜里．加入少许葱花，拌匀．

   4，包好饺子．

   5，锅内放入少许油，温热后，排放入饺子，饺子周围撒入少许面粉，喷入水在锅中，冲散面粉并没过饺子三分之一以上，盖上锅盖，大火将水烧干．

   6，水快烧干时，听到锅内有劈啪的油炸声时，转中小火，慢慢收干水．底部煎得略微金黄时起锅，即可．（往锅内撒入面粉，这样煎出的饺子不会沾锅，避免起锅时沾锅戳破饺子，汤汁流出就可惜了。