酱豆子
取自 食品百科全书
酱豆子(miso beans)
在陕西紫阳县较为流行,每年黄豆收获的季节过后,人们都会制作这种豆子。将干黄豆去皮,砸碎成二分之一状或碎米状,用水略煮,晾半干,加上各种香料,如大回,小回,八角等,用竹编制的箩筐,里面铺上稻草,稻草上铺上一层八角树叶,然后倒入上半干的黄豆粒,再铺上八角树叶,加上稻草,装严实,然后将其放入灶屋(厨房)的楼上,离灶顶远一点,可接到烟雾即可,农村用柴火做饭的,做饭时,可将柴火的烟雾往上熏至两周左右,豆子基本发酵生香,再将其拿出到太阳下晒干,密封干燥保存,即可享用,与肥瘦相间的猪肉焖炒,香气扑鼻。 风阳土法下的酱豆子,在锅里烀熟,在笆斗或土缸里用卖穰子镞好了焐出白毛,然后加入姜、辣子、大料、桂皮、盐等作料放在水缸里,将长毛的豆子倒入,发酵透后,用油锅炒即可食用;如把缸挪到门口,太阳晒一晒,会产生臭里带香的味道;晒干后,兑些青椒丝炒一家乎,夹到私面饼里,即可食用。