甜菊糖苷
取自 食品百科全书
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分子式 C38H60O18 分子量 805.00 性状
白色至微黄色结晶性粉末，有清凉甜味，甜度约为蔗糖的200-300倍。浓度高时略有苦味。甜味在口中不易消失。熔点196~198℃，耐高温，在酸性及碱性溶液中较稳定。如加于pH值3.0的软饮料中，室温保存30天无变化。在空气中会迅速吸湿；水中溶解度约0.12％，微溶于乙醇。属非发酵性类，故适用于难以加热杀菌的食品，不会引起美拉德褐色反应，可保持制品白色。是天然甜味剂中最接近蔗糖的一种。其缺点是分子量大，渗透性差。
用途
作为无热量食品的甜味剂，兼有降低血压，促进代谢，治疗胃酸过多等作用；常作为甘草苷或蔗糖的增甜剂。并往往与柠檬酸钠并用，以改进甜味。主要用于苦味饮料、碳酸饮料、腌渍制品等方面。
限量
GB2760-86：液体和固体饮料、糖果及糕点，用量按正常生产需要。
毒性
1.LD50 16g/kg 。 2.无毒，当地居民已有100年以上长期食用史。虽见大量口服可有避孕作用的报道，但在确认试验中未能证实。
检测方法
