玉米油

取自 食品百科全书

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[中文]: 玉米油

[英文]: corn oil;maize oil

[说明]: 又称玉米胚芽油。由玉米胚芽(含油约50%)所得的半干性油。相对密度0.920~0.928(15/15℃)。凝固点-10~-15℃。碘值103~130。皂化值187-193。主要是油酸和亚油酸的甘油酯。可作食用或用于制肥皂等。

玉米油是从玉米的胚芽中取出来的植物油。玉米胚芽主要是淀粉工业的副产物。因为胚芽中含的油份较高,而油的存在会让淀粉容易变质,品质降低,所以在生产淀粉时,就采用一定的工艺处理把胚芽给提取出来。于时胚芽刚好就可以用来制取玉米油。所以玉米油又叫玉米胚芽油,南方也叫粟米油。

玉米油的主要营养特点是,其亚油酸的含量较高,维生素E的含量也很高,仅次于小麦胚芽油(因为产量少而主要被用作制造胶囊)。玉米油的营养不足也是缺少α-亚麻酸。

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