雪花软糖

取自 食品百科全书

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雪花软糖[Snow gums]是软糖的一种,又名琼脂软糖或水晶软糖,为夏令应时品种。口味有橘子、柠檬、香蕉、菠箩、薄荷、留兰香等多种。糖体透明似冻胶,五颜六色,十分美观,表面有拌砂糖和不拌砂糖两种,口嚼时有一定的弹性和韧性,入口有香甜软韧,清凉爽滑的特点。

软糖是以砂糖、淀粉糖浆为主要原料,用琼脂、淀粉、明胶等作凝胶剂,经熬制、浇注而成。因胶体不同,软糖可分为琼脂型、淀粉型和明胶型等三种。琼脂型软糖主要品种有水晶软糖,又叫洋菜软糖或雪花软糖,呈长方块形状、半球形、卷筒形和三角方块形等;淀粉型软糖品种较多,马蹄软糖是代表品种,还有高粱饴、绿豆饴及果仁软糖、松子软糖、胡桃软糖等;明胶型软糖品种有棉花糖、果胶软糖和树胶软糖等。

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