月桂醛

取自 食品百科全书

中文名称： 月桂醛

英文名称： Lauric Aldehyde

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分子式：C12H24O

分子量：184.32

理化性质：为无色至浅黄色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，在空气中放置起氧化反应，凝固点8～11℃，沸点249℃，相对密度d2525 0.826～0.836，折射率n20D 1.433～1.439。

密度：0.828-0.836

熔点（℃）44.5

沸点（℃）227-237

闪点（℃）120；101（闭式）

折射率1.433-1.440

性状

有不愉快气味，在高度稀释时有象紫罗兰香气的无色液体。

溶解情况

溶于乙醇，不溶于水。

用途

用于配制多种花香型香精。

制备或来源

由月桂醇经氧化，或十二（烷）酸和甲酸的钡盐经蒸馏，或十二（烷）酸和甲酸的蒸汽通过催化而得。

其他

暴露空气中聚合成二聚体，有微量无机酸存在时更快。氧化时生成月桂酸。

天然存在：存在于苹果、甜橙、柠檬、柑橘、芸香、松针等精油中。

感官特征：具有皂香、蜡香、醛香、柑橘香及紫罗兰花香。

应用建议：用于调配奶油、香蕉、橙子等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.1～110mg/kg。

安全管理情况：月桂醛的FEMA编号为2615，FDA编号为172.515，CoE编号为99。中国GB 2760－1996批准为暂时允许使用的食品香料。