丙酮酸

取自 食品百科全书

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CH3COCOOH,原称焦性葡萄酸(德Brenztr-aubensure),是参于整个生物体基本代谢的中间产物之一。由于α酮酸而反应性强,分子式:C3H4O3,分子量:88.06,CAS 号:127-17-3 。

对许多酶反应都有关系。在动植物的共同呼吸源中,碳水化合物是最常用的,其反应途径是从形成己糖二磷酸酯经过丙糖磷酸酯而分解为丙酮酸。在无氧分解下有各种变化形式,如肌肉产生乳酸,酵母的酒精发酵和植物组织在无氧状态下生成乳酸或乙醇,而所有到丙酮酸的反应途径是完全相同的,只是最终的反应多少有些差异。并且在有氧状态下分解,通过三羧酸循环能把丙酮酸完全氧化。可以认为这是获得能量最有效的途径。在这个意义上,丙酮酸位于无氧分解和有氧分解的交界点上,是极为重要的中间产物。一如α-酮酸的结构所示,反应是极易进行的。在多数情况下,即使提高其浓度,也不会在组织内积累以至产生有害的作用。此外,从丙酮酸可直接生成丙氨酸,因为它可以与氨基转移反应相结合,故在氮代谢方面也起着重要的作用。另外,它和CoA反应能形成乙酰CoA,与脂肪酸的代谢也有重要的关系。

定性分析可使用苯肼, α-或β-奈酚或者10,4-二硝基苯肼,定量分析可使用乳酸脱氢酶。其代谢产物主要为苯基丙酮酸,随尿液排出。

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