香菜

取自 食品百科全书

香菜

coriander

历史：原产中亚和南欧，我国各地均有栽培，以华北最多。公元前119年汉代张骞从西域引进，我国芫荽栽培历史已2000多年。

别名 胡荽、香荽。为伞形科植物鞠荽Coriandrum sativum L.的全草,伞形花笠，芫荽属，一、二年生草本植物。高20～60cm，全株光滑无毛，有强烈香气。根细长，圆锥形。茎直立，有条纹。基生叶1～2回羽头全裂，裂片广卵形或楔形，边缘深裂或具缺刻，叶柄长3～15cm；茎生叶互生，2～3回羽状细裂，最终裂片线形，全缘。复伞形花序顶生；无总苞；伞幅2～8；小总苞片线形；伞梗4～10；花小，萼齿5，不相等；花瓣5，白色或淡红色，倒卵形，在小伞形花序外缘的花具辐射瓣。双悬果近球形，光滑，果棱稍凸起。花期4～7月，果期7～9月。茎叶可作调味品，种子含油量达20％以上，是提练芳香油的重要朱油，果实入药，有驱风、透疹、健胃及祛痰的功效。

特性：芫荽主根较粗大，白色，子叶披针状。根出叶丛生，1--2回羽状全裂，羽片卵形，有缺刻或深裂。伞形花序，花白色，花瓣及雄蕊各5，子房下位，双悬果，每一单果内各有一粒种子。芫荽依种子的大小可分两类，大果型的果实直径7毫米--8毫米，小果型直径仅3毫米左右。全国各地有栽培，中国栽培的属小粒种，平均千粒重8克左右。芫荽性喜冷凉，生长适温15℃--18℃，属长日照作物。需经13℃--14℃温度以下的低温才能通过春化阶段，再经12小时以上的长日照才能抽薹花。芫荽的适应性较强，营养生长时期既可度过酷暑，也能度过严寒。江淮流域可以在露地安全越冬，但以日照较短气温较低的秋季栽培产量较高，品质较好。芫荽春、秋两季都可播种，撒播，生长期60～70天，属于短期绿叶菜。
　　芫荽喜冷凉，但适应性强，长江以南可露地越冬，也能忍耐30℃以下的高温。

采制 全草鲜用，用时采集。芫荽少虫害，一般不喷洒农药，所以无杀虫剂污染；但由于植株密集生长，常用人畜粪尿浇灌追肥，所以细菌、病毒以及寄生虫卵等病原体污染相当严重。特别是芫荽在消费习惯上以生食为主，这样在安全卫生方面便成问题了。因此，芫荽要生吃时，单单用自来水清洗不安全，必须用用清毒剂（如二氧化氯等）等溶液浸泡后才可生吃。

化学成分 含癸醛（decanal）；果尚含挥发油，油中主要为芳樟醇（linalool）、对伞花烃（p-cymene）、α-蒎烯、β-蒎烯、dl蓉烯、α-萜品烯、γ-萜品烯、牛儿醇（geraniol）、龙脑、水芹烯（phellandrene）莰烯（camphene）、脂肪油、岩芹酸（petroselic acid）。　传统医学认为，芫荽性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利大小便，驱风解毒。现代研究发现，芫荽之所以香，获得香菜的美名，主要是因为含有α、β－十二烯醛和芫荽醇等挥发性香味物质。芫荽富含营养物质。维生素C含量（48毫克％）为番茄的2.5倍，胡萝卜素含量（1.16毫克％）为番茄的2.1倍；维生素E含量（0.80毫克％）为番茄的1.4倍。矿物质方面更远远丰于番茄。如铁为番茄的7.3倍，锌为番茄的3.5倍等。

性味 性温，味辛。

功能主治 发表透疹，健胃。用于麻疹初期不易透发、食滞胃痛、痞闭。

【别名】胡荽、香菜、香荽、延荽

【来源】本品为伞形科芫荽属植物芫荽Coriandrum sativum L.，以全草与成熟的果实入药。全草春夏可采，切段晒干。夏季采果实，去杂质，晒干。

【制法】鲜用或洗净，晒干，切碎用。

【性味归经】辛，温。入肺、胃经。

【功能主治】发表透疹，健胃。全草：麻疹不透，感冒无汗；果：消化不良，食欲不振。

【用法用量】均为1～3钱；外用全草适量，煎水熏洗。

【备注】（1）内服常与西河柳、浮萍、升麻、葛根等配合应用。外用本品煎汤熏洗，或乘热频擦，可助麻疹透发。

【摘录】《全国中草药汇编》