板栗

取自 食品百科全书

板栗(CHESTNUTS)

1.概述：板栗原产我国，是我国食用最早的著名坚果之一，年产量居世界首位。我国板栗品质优良，营养丰富为世界群栗之冠。炒食后其肉质细密，香甜适口，十分受欢迎。

河北板栗资源丰富，出口量居全国第一位，迁西、遵化、兴隆等燕山山脉一带是我国重要的板栗出口基地，产品质量优良享誉海内外，尤其在日本，被称为“天津甘栗”，久负盛名，深受日本人民喜爱。

2.品种：我国板栗品种繁多，据有关部门统计，地方品种达300多种。按产区一般把板栗分为北方板栗和南方板栗两种类型，北方板栗大多作炒食用，南方板栗则做菜用。

3.用途：板栗用途按其食用方式可分为：

1)炒栗种，其果型较小，含糖量及蛋白质较高，淀粉少，糯性，优良品种以河北省燕山山脉产板栗为代表。

2)菜栗种，果型较大，含糖量低，水分高，淀粉含量多，粳性，宜作菜肴、糕点、罐头等，代表品种有江苏、湖北等地产板栗。

4.产地：我国板栗产区，北起辽宁、吉林，南至广东、广西均有分布，主要产区有河北、山东、河南、江苏、安徽、湖北、浙江、广西、贵州等省区。

5.输出情况：我国板栗主要出口日本，并且有着悠久的经营历史，即使在中日关系中断时期，板栗贸易也未中断。每年对日本出口量均在2万吨以上，是我国传统大宗出口商品之一。近年来除主销日本外，还销往韩国、菲律宾、新加坡等国家。

6.品质、规格：出口板栗品质、规格一般有如下要求：

(1)品质：新鲜、褐色，有光泽，粒身洁净。颗粒整齐、均匀，无霉变，无虫蚀、裂口、风干栗等。口感香甜、细密，无异味。

(2)规格：输出日本“天津甘栗”要求150粒±10粒(每kg)。

7.加工：出口板栗要不断完善商品化处理程序，做到过筛上筛选机，挑选上工作台(传送带)，临时贮存入大棚。

一般板栗加工程序：适时采摘→产地收购→原品处理(筛选规格)→挑选→装袋→过重→包装(缝口)→贮存。

8.检验：出口板栗，出口合同有规定的要严格按照合同规定检验，合同未有规定的按有关标准检验，检验方法按ZＢX24008—86《出口板栗检验规程》执行。

9.包装：出口板栗必须使用双层麻袋包装，内层麻袋用水浸透，淋净明水(以湿而不滴水为宜)。外层麻袋用牢固新麻袋，缝口用双股新麻线，往返缝24针(12叉针)，双角扎紧，留“马耳”，扎死扣，以防撒漏，麻袋外捆双十字粗麻绳，每袋净重约80kg。

10.保管、贮藏：板栗虽属坚果，但又称坚果中的“鲜果”，因营养丰富，水分高，所以生命活动力强烈，保管起来有四怕：怕冻、怕热、怕干和怕水。如保管不当极易引起失水、发芽和腐烂变质。一般在保管过程中，当麻袋内温度超过20℃时，应立即采取倒垛、串袋通风等降温措施。

目前板栗贮存方法常见的有两种：

(1)沙藏法：板栗产区常用的暂时保存方法，简单易行。板栗采摘临时集中后，立即用湿砂(栗、砂比例为1∶2)，搅拌后存放在席棚内，埋起来，俗称“假埋”(沙藏)。砂藏时应注意：搅拌用砂的湿度一般应以手握成团，松手散开为宜。

(2)冷藏法：是我国出口板栗重要贮藏方法，一般冷藏条件要求为，库温保持0～5℃，尽量少波动，相对湿度应在80%以上，库内二氧化碳浓度一般不得高于3%。

板栗码垛，应严格批次管理，码好通风垛，垛间距应保持1m以上，以利扦样和保持空气流通。