枣泥面包

取自 食品百科全书

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原料配方 面粉50公斤 小枣3公斤 白糖4公斤 鸡蛋2.5公斤 鲜酵母1斤 花生油0.5斤 红糖2斤 水25公斤 盐300克

制作方法 1.把小枣洗净后控干,用木锤把枣砸平,去核留肉,把枣肉放在铝锅中加4公斤水烧开,再改用微火把汤汁烤尽,取出晾凉后放入干净的绞肉机内绞两遍,再拌入2公斤红糖,即得枣泥。

2.把鲜酵母切成薄片,放进35℃的温水中,加入3.5公斤白糖,1.3公斤蛋清搅匀,投进面粉,在和面机中和成柔软的面团,然后取出放在面案上,盖上棉被,半小时后面团涨发,切开面团,看到截面有黄豆粒大的气孔时,即可搓条揪剂,每个剂子重160克左右,将剂子揉圆并擀成饼,在每个饼心抹上15克枣泥,放在烤盘上,合成半月形,在相合处露出一圈枣泥。盖上湿布,放进35℃保温箱。经过1小时左右,面团涨发,刷上一层用1.2公斤蛋黄、0.5公斤白糖、0.5公斤水调制成的蛋黄糊,放进250~280℃的烤炉烤8~10分钟即成。

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