豆加工品“AS-K”

取自 食品百科全书

制作方法圆大豆表面清洗、去石、浸泡、蒸煮(表面杀菌)、成型(纤维状、薄片状、颗粒状)、干燥、调湿、包装。加工特点是能将多脂肪圆大豆直接成型。

营养成分“AS-K”的蛋白质效率(PER值)约相当于酪蛋白的9%，消化吸收率达85.7%，除含6%高度不饱和脂肪酸外，还含丰富的卵磷脂、维生素E、皂草苷及钙等微量成分。

在加工食品中的应用“AS-K”在香肠中的标准代替率15～30%，咸牛肉30～50%，肉干30～50%，汉堡包15～30%。“AS-K”无豆腥味，添加量高于原来的植物蛋白2～3倍也无损于食品的风味。

产品特点复水迅速，能立即混入食品中；无损风味，食感柔软；烹调时能防止食物中的水和油流出；大豆中的纤维及微量营养成分毫无损失。