过氧化值

取自 食品百科全书

[中文]: 过氧化值

[英文]: peroxide number

[说明]: 表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。