紫草红

取自 食品百科全书

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中文名称: 紫草红

英文名称: Gromwell red

别名: 紫根色素;欧紫草

详情: 结构式:紫草醌色素属于萘醌类――紫草素

分子式:C16H16O5

分子量:288.29

理化性质:紫红色结晶品或紫红色黏稠膏状或紫红色粉末。纯品溶于乙醇、丙酮、正己烷、石油醚等有机溶剂和油脂,不溶于水,但溶于碱液。酸性条件下呈红色,中性呈紫红色,遇铁离子变为深紫色,在碱性溶液中呈蓝色。在石油醚中最大吸收峰在波长520nm。有一定抗菌作用。

来源与制法:

①浸膏:将紫草根清洗,用溶剂浸提,过滤除渣,浓缩制得。

②粉末:在浸膏制取过程中,添加食用级赋形剂,喷雾干燥制得。

③脂溶性粉末:将紫草根提取液水解成盐,加酸沉淀,水洗除酸,过滤,烘干滤渣制得。

毒理学依据:

①LD50:小白鼠经口4.64g/kg(bw)[2.70~7.99 g/kg(bw)]。

②致突变试验:Ames试验、骨髓微核试验、小鼠精子畸变试验,均未发现致突变作用。

质量要求:质量标准(由沈阳辉山天然色素公司与江苏省农科院食品饲料所编制)

吸光度 (515nm)≥ 120

灼烧残渣/% ≤ 0.8

干燥失重/% ≤ 6.0

pH值 ≤ 5.0

砷(以As计)/% ≤ 0.0001

铅(以Pb计)/% ≤ 0.0005

细菌总数/(个/ mL)≤ 100

大肠菌群/(个/ mL)≤ 30

致病菌(肠道致病菌及致病性球菌)不得检出

用途与注意事项: 着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定:可用于果汁(味)饮料类、雪糕、冰棍、果酒,最大使用量0.1g/kg;紫草红色素为油溶性色素,耐热性好,耐盐性、着色力中等,耐金属盐较差。适用于中性、酸性食品。

鉴定方法:

①溶解性:几乎不溶于水,溶于乙醇,丙酮、石油醚、正己烷和油脂。溶于碱性水呈蓝色,加盐酸中和后产生红色沉淀。

②呈色反应:在酸性(pH值小于或等于5.4)条件下呈红色,中性(pH值为6~7)条件下呈紫红色,碱性(pH值大于7.0)条件下为蓝色。

③光谱特性:最大吸收峰(丙酮介质)在波长575nm。在波长490nm、550nm、565nm左右处各有一肩峰。

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