克列门教皇城堡
取自 食品百科全书
克列门教皇城堡（Chateau Pape Clement）的红葡萄酒
这个葡萄园是1300年由伯纳·德霍思世(ArchbishopBernarddeHoth)大主教，即后来的克列门教皇五世(ClementV)建立的。法国革命前葡萄园一直是教堂的财产，1939年后则归属于法国诗人保罗·蒙坦尼(PaulMontagne)的家族。现在葡萄园位于波尔多郊区，不断扩展，逐步横越一片广袤的高原。这里的土壤较松软且成份复杂，有沙土也有碎石，还能找到铁元素。其地理环境以及其高级的60／40比例混种的卡本妮萧伟昂和梅洛葡萄，给克列门教皇城堡的葡萄酒以美妙的香味。70、80年代之交，其酒颇淡薄；于是请了伯纳·蒲若尔(BernardPujol)任这里的酿酒师。自此后，克列门教皇堡又回复到顶级状态，其葡萄酒带有明显的烟草香味和旧酒的柔和醇厚的质地。酿制工艺以传统为主，巧妙地辅以现代技术。例如，他们采用苹果乳酸发酵法，半在木桶半在不锈钢容器中进行，以避免成酒中有过重的木味，葡萄酒便更醇和更圆润。但蒲若尔仍相信用新橡木，在好年景中其新橡木的使用比例高达80％--90％。很明显，他处理手法轻浅，故葡萄酒中从未有过重的橡木味。1986、1988和1990年的芳香深蕴而又匀和。1995年的芳华馥郁；1996年的高妙而含成熟萧伟昂卡本妮的气味。
