焦糖色

取自 食品百科全书

[中文]: 焦糖色

[英文]: caramel

[说明]: 俗称酱色。由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水而形成的物质。使用氨水、硫酸氨、碳酸氢氨及尿素作催化剂者为氨法酱色，也有非氨法酱色。深褐色易吸湿的粉末或粘稠液体。密度约1.35。有苦味和焦气。溶于水和稀乙醇。用作酱油、糖果、醋、啤酒等的着色剂，也用于医药。