沙门菌

取自 食品百科全书

1.沙门菌属主要致病菌的种类

沙门菌属细菌的血清型在2000种以上，但对人致病的只是少数。其中仅对人有致病性的有引起肠热症的伤寒、副伤寒沙门菌；其他对动物致病的沙门菌中偶可传染给人的有鼠伤寒沙门菌、肠炎沙门菌、鸭沙门菌、猪霍乱沙门菌等十余种，主要引起食物中毒或败血症。

（1）伤寒和副伤寒：分别由伤寒沙门菌、副伤寒甲、乙丙沙门菌引起；

（2）食物中毒：由鼠伤寒沙门菌、猪霍乱沙门菌、肠炎沙门菌等污染食物引起；

（3）败血症：在机体抵抗力低下时，沙门菌感染可引起败血症。

2.致病物质

（1）侵袭力：菌毛菌、Vi抗原等。

（2）内毒素：可引起宿主体温升高、白细胞数下降，大剂量时导致中毒症状和休克。

（3）肠毒素：个别沙门菌如鼠伤寒沙门菌可产生肠毒素，其性质类饭庄ETEC产生的肠毒素。

3.所致疾病

（1）肠热症：由伤寒沙门菌和甲、乙、丙型副伤寒沙门菌引起；

（2）胃肠炎（食物中毒）：最常见的沙门菌感染。可由鼠伤寒沙门菌、肠炎沙门菌、猪霍乱沙门菌等引起；

（3）败血症：病菌以猪霍乱沙门菌、肠炎沙门菌、鼠伤寒沙门菌等常见。多见于儿童和免疫力低下的成人。