佛手瓜

取自 食品百科全书

佛手瓜又名隼人瓜、合掌瓜、荣肴梨。原产墨西哥，我国华南与西南各省均有栽培。嫩果作莱，瓜肉脆嫩肥厚，质地致密耐贮藏，炒食或腌制均可。根部含有淀粉可制粉食用或作饲料，产量高，8－9月盛果期，供秋淡缺菜期及冬季南菜北调蔬菜之一。

葫芦科多年生宿根基性植物，多作一年生栽培。株高4米以上，分枝10—15个，主蔓一般不结瓜，分蔓节节都能结瓜。雌雄同株异花，花黄色，瓜呈梨形，纵径13—16厘米，横径6—9厘米，瓜皮黄白色或绿色，表面密生2—3毫米长的淡黄色细刺，瓜上都有不规则浅纵棱沟五条，下部8条，形似佛手故名。单瓜重0.25公斤，果实尖端肥大处内部有粒子一粒，成熟后如不采收，种子在瓜中很快萌发长出芽来，这种未离母株就萌发的现象称“胎萌”，是佛手瓜的一特点。

性喜温暖，但不耐热，忌干旱怕冷冻，凡年平均气温20℃以下，早霜较迟的地区均可种植。佛手瓜是一种典型的短日照植物，在长日照下不开花结瓜。根系发达，要求土层深厚肥沃壤土为宜。干燥瘠薄排水不良土壤生长不良。

营养价值：佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2~3倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。
据国家营养协会报道，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于提高智力。
中医认为它具有理气和中，疏肝止哎的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用。
由于佛手瓜属于温性食物，所以凡属阴虚体热和体质虚弱的人应少食。

清炒佛手瓜
材料：佛手瓜半个 胡萝卜（中）一根 切片调味品：盐、素蚝油1汤匙、湿淀粉
佛手瓜质地细腻爽甜，连皮都不用削。切了片，和胡萝卜片一起，清炒，最后加点素蚝油、盐调味，勾薄芡即可。佛手瓜和胡萝卜本身都带甜味，不用多放调料就很好吃。

不同种类的佛手瓜