冷却肉

取自 食品百科全书

原料肉

chilled meat

主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0～-1℃左右。具体要求是，肉在放入冷库前，先将库温降到-4℃左右，肉入库后，保持-1～0℃之间。猪肉冷却时间为24小时，可保存5-7天。经过冷却的肉，表面形成一层干膜，从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间。