利乐包装之一

取自 食品百科全书

－－－－－－食品论坛gaoketian [来源于主题帖第6楼]

行业:利乐包,一台杀菌机带A\B二台灌装机.

产品:低酸性饮料

事故:B机产品部分细菌超标,越到后期越严重.

原因调查:因A机产品正常,可排除是杀菌机的可能性.从微检得知有大量的大肠菌群存在,可以暂时排除灌装机的无菌环境受到破坏的可能性(因为空气中存在大肠菌群的可能性很小).由于细菌超标是越到后期越严重,可初步排除是操作工在接驳包材时未消毒手的因素.问题到底出自哪里,事故极有可能是由于产品受到外来的长久的液态的污染源的影响,可这个污染源出自哪里,经过二天的调查,才发现B机的灌注管比A机的要重一些,仔细观察,原料是B机的灌注管的浮筒上有一裂纹,里面有水.生产时,浮筒里的脏水源源不断的污染产品.更换新的灌注管后,产品正常.

后语:并不是所有的细菌超标的问题都会真相大白,因为不可能去完全复制当时的生产现场.这个时候只能是加强各方面的卫生控制.在这样的情况下,有可能就要有人去当莫名其妙的替罪羊.