胭脂红

取自 食品百科全书

[中文]：胭脂红

[英文]：

[说明]：1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羟基-6,8-萘二磺酸三钠盐，是由1-氨基萘-4磺酸经重氮化与2-萘酚-6，8二磺酸钠偶合而成的偶氮染料。为红色至深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，耐热性还原性相当弱。

[使用限量]：

• 用于豆奶饮料、红肠肠衣、冰淇淋时最大使用量为0.025g/kg

• 用于虾（味）片时最大使用量0.05g/kg

• 用于糖果包衣时最大使用量0.10g/kg

• 用于肉制品加工时受其耐热性影响主要用于低温熟肉灌制品中。（蒸煮温度<100℃）。国家限量为0.05/g/kg,建议用量为（0.01～0.02）g/kg。用于高温熟肉灌制品（蒸煮温度在100～121℃），可将胭脂红与红曲红色素配合使用，建议用量为：胭脂红按0.005～0.1g/kg加入，红曲红色素按0.05～0.08g/kg加入。酱卤肉制品在阉制过程中同样要加入行之有效量的胭脂红。

[备注]：同一色泽的色素如混合使用时，其用量不得超过单一色素允许量 固体饮料及高糖果汁或果味饮料色素加入量按该产品的稀释倍数加入。