[中文]: 淀粉酶
[英文]: amylase
[说明]: 又称糖化酶,是指能使淀粉和糖原水解成糊精、麦芽糖和葡萄糖的酶的总称。包括:α—淀粉酶、β—淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、脱支酶、麦芽寡糖生成酶等水解酶类和葡萄糖苷转移酶、环状糊精葡萄糖苷转移酶等。根据来源,有植物淀粉酶(如麦芽淀粉酶)和微生物淀粉酶(如细菌淀粉酶)两类。根据作用,有α-淀粉酶(液化酶)和β-淀粉酶两种。存在于动物的唾液、胰液、植物的胚芽和曲霉等中。应用于饴糖的生产和纺织品的脱浆等。
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