核桃
取自 食品百科全书
walnut
1.概述：核桃，亦称胡桃，又名羌桃。属双子叶植物纲、核桃科，核桃属。核桃属在我国常见有四个种类即：普通核桃、核桃揪、麻核桃、野核桃。我们通常食用的普通核桃多系经过栽培种植的。其它三种均为果壳厚、仁粒小、食用价值低的种类，不用于出口。核桃是我国出口的传统商品，也是国际干果市场上一项重要的大宗商品。世界核桃主产区和出口国为：美国、中国、土耳其、印度、法国、意大利、智利等国家。美国年产量最多，近几年约15万～25万吨，法国、意大利、土耳其近几年产量约1.5万～2万吨，其它几个国家年产约在万吨左右。
核桃在我国栽培种植约有2000多年的历史。现在北京、河北、山东、山西、陕西、河南、甘肃、新疆、湖北、云南、贵州、四川、辽宁等地区均有种植。以北京、河北、山西、新疆、云南等地核桃质量最佳，具有个大、皮薄、种仁肥大的特点。近几年来我国核桃的年产量约在15万～20万吨左右，产量仅次于美国。每年出口量都要超过万吨。近几年多在3万～5万吨。我国核桃出口主要销往德国、英国、澳新地区及日本、中东等国家。
进口核桃的国家，进口季节绝大部分集中在12月份，主要是供应12月5日的尼古拉斯和12月25日的圣诞节。在国际市场上，美国和中国出口核桃的市场占有率较高。
2.用途：核桃的经济价值很高，核桃仁是富有营养价值的高级食品，其脂肪含量为70%左右，蛋白质为30%左右，还有粗纤维、碳水化合物，以及多种维生素和人体需要的微量元素等，是一种很好的滋补营养食品。国外的核桃作为节日的吉祥物，并作为礼品互相赠送。另外核桃仁还是很好的油料，核桃树皮及绿果皮中含单宁物质较多，可以作为鞣制皮革或染料的原料。核桃皮可作为优良的活性炭和填充物。核桃树的木材坚硬且有弹性，可以做枪托或精致的高级家具。
3.规格质量：
(1)品质条件：按ZＢX24005—86标准规定，有形状色泽正常；水分最高6.5%；杂质最高0.0%；不完善果(个数)最高10%；等级(直径)分36、32、30、28、25mm五级。各等级中，小于本等级颗粒的最高含量3%(个数)。
按不同国家地区商业习惯，也有凭样品成交或其它等级。
(2)外观质量：核桃的外观色泽要符合外观色泽实物最低样品。
4.加工：
(1)我国出口的核桃，主要有水洗大路货和漂洗大路货两种。水洗大路货，系指核桃下树后经过沤皮，再用水冲洗，保持其固有的自然色泽。漂洗大路货是经过次氯酸钠或漂白粉溶液漂洗再用清水冲洗数次而得。由于核桃的外观色泽是一项很重要的外观质量，因此在水洗、漂洗过程中，用药量是否适当，冲洗是否干净，晾晒是否及时，以及天气好坏，都将直接影响核桃的外观色泽，漂洗核桃如药液冲洗不干净，晾干后核桃表面附有一层明显的白霜。水洗或漂洗后的核桃晾晒不及时将会使核桃变红或灰暗，失去核桃的固有光泽。
(2)将经过水洗或漂洗晾干后的核桃先进行挑选，将脏皮果、破果及其他杂物挑出，然后按规定的等级和核桃的大小依次过筛，挑出破果后灌包即为成品。
5.检验：出口核桃的检验标准目前按ZＢX24005—86规定的方法执行。
核桃属法定检验商品，必须经检验检疫机构检验合格后放行或出口。目前，一些国家规定检验黄曲霉毒素，所以放行出证时，黄曲霉毒素一项是否合格也要掌握。
为了对核桃色泽外观的加工，检验有个统一依据，每年制定的不低于历史水平的外观色泽实物最低样品中，可允许存在带有不太明显的黑斑核桃，作为加工、检验统一掌握的依据。
进口核桃卫生指标按GＢ16326-2005 坚果食品卫生标准执行。
6.包装及储运：目前我国出口的核桃采用单层新麻袋包装。每袋净重25kg，每袋重量的溢缺幅度允许±0.2kg。由于新产核桃的水分较高，为防止因水分蒸发而短重，各地区可根据装运时间及气候情况，每袋要多装一些货物，避免货抵口岸后因短重而返工。在每个麻袋的右上角还要刷上批号，漂洗核桃在麻袋的中下部要刷上“ＢLEＡＣHEＤ”(漂洗)字样。
我国出口核桃绝大部分集中在10月份前后装船，但在下一年度新产品上市前，仍有出口任务，这就涉及储存问题。按北方季节储存的核桃在5月1日后都要经过熏蒸消毒，防止仓库害虫的滋生，熏蒸的一般以溴甲烷最佳，经过熏蒸的核桃存在低温库内以保证核桃品质不发生变化。
核桃又名胡桃，核果椭球形或球形，外果皮肉质，内果皮坚硬有 皱脊，果仁含油70％左右。在国际市场上它与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果。它的足迹几乎遍及世界各地，主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。其产量除美国外，即推中国。核桃在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。
核桃的药用价值很高，中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。
核桃堪称抗氧化之“王”。 美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。一次不要吃得太多，否则会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养，所以，不要剥掉这层皮。 现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。
核桃是食疗佳品。无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。核桃的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、阳萎、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。
形态特征 落叶乔木，高达35m，树皮灰白色，浅纵裂，枝条髓部片状，幼枝先端具细柔毛；2年生枝常无毛。羽状复叶长25—50cm，小叶5—9个，稀有13个，椭圆状卵形至椭圆形，顶生小叶通常较大，长5—15cm，宽3—6cm，先端急尖或渐尖，基部圆或楔形，有时为心脏形，全缘或有不明显钝齿，表面深绿色，无毛，背面仅脉腋有微毛，小叶柄极短或无。雄柔荑花序长5—l0cm，雄花有雄蕊6-30个，萼3裂；雌花1—3朵聚生，花柱2裂，赤红色。果实球形，直径约5cm，灰绿色。幼时具腺毛，老时无毛，内部坚果球形，黄褐色，表面有不规则槽纹。花期3-4月，果期8—9月。
近缘种
美国黑核桃 J. nigra 鄢陵新引进的果材兼用树种。落叶乔木，速生，果皮黑褐色。肉质根系，不耐水湿，抗旱、抗病虫害能力较强。
生态习性 核桃喜光，耐寒，抗旱、抗病能力强，适应多种土壤生长，喜水、肥，同时对水肥要求不严，落叶后至发芽前不宜剪枝，易产生伤流。
繁殖方法
播种
8-9月果熟后采种，脱皮、晾干、干藏。3月中旬将种子用冷水浸泡2—3天，捞出后混湿沙，堆于向阳处。高30—35cm，上面盖l0cm厚的湿沙，每天洒水1次保持湿润，晚间盖草帘或薄膜保湿保温，10—15天果壳开裂、露白即可播种。每天挑选1次，分批播种，播种时应足墒播种。先按行距40—50cm开沟，株距按15—20cm点播，点播时两条合缝线平行于地面，深度以果上距地表3-5cm为宜，覆土后压实保墒，播种量100kg／亩左右，产苗量7000-8000株／亩。
嫁接 嫁接在3月下旬至4月上旬进行。首先采集接穗，3月中旬在芽即将萌动时，采集生长健壮、无病虫害的1年生枝作接穗，采后分品种进行湿沙贮藏，4月上旬待核桃砧木芽萌动开始嫁接。砧木要求粗度在1．5cm左右，距地面l0cm处进行嫁接。核桃嫁接时有伤流，不易成活，嫁接前12小时内必须在根际部刻伤至木质部“放水”，再行劈接或插皮接，接后用塑料条绑紧伤口，接穗上端用漆涂抹防止水分蒸发。成活后及时除萌松绑，松绑时间以新稍生长20cm以上时进行为宜。待嫁接苗长至40cm左右时，用小竹杆或木棍固定，以防风折。
栽培理管 栽植时间在3月下旬萌芽前后，栽植1-2年生苗木成活率高，栽后应浇透水，并加强水肥管理，经常松土除草，雨季注意排水，在6-7月注意防治病虫害。生长期应进行修枝，干高保持在3m以上。落叶后不可剪枝，否则易造成伤流，影响树木长势。
主要病虫害 病害有炭疽病；虫害有蚜虫、天蛾类食叶害虫。 适生范围 原产欧洲与中亚。我国新疆以及华北各省都有栽培，鄢陵有少量栽植。
园林用途 核桃树冠雄伟，树干洁白，枝叶繁茂，绿荫盖地，在园林中可作道路绿化，起防护作用。果实供生食及榨油，亦可药用。木材供做枪托及贵重家具雕刻等用。
相关标准：
